Waspadai Bahaya Kol Goreng, Ahli Gizi IPB Ungkap Risiko Kanker dan Lemak Berlebih

JAKARTA – Kol goreng yang renyah dan gurih kerap menjadi pelengkap favorit dalam hidangan pecel lele. Namun, siapa sangka di balik kelezatannya, terdapat potensi bahaya yang mengintai kesehatan tubuh?

Dosen Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia IPB University, Dr Zuraidah Nasution, mengungkap bahwa menggoreng sayuran, khususnya dengan teknik deep frying, bisa menurunkan kandungan zat gizi mikro seperti vitamin larut air dan menambah asupan lemak yang tidak disadari.

Baca juga: 7 Efek Samping Kol Goreng Bagi Kesehatan, Nomor 5 Bisa Memicu Kanker

“Proses menggoreng menyebabkan air dalam sayur menguap, sehingga digantikan oleh minyak goreng. Akibatnya, asupan lemak dan kalori meningkat,” ujar Zuraidah, melalui siaran pers, Jumat (13/6/2025).

Ia menambahkan bahwa penggorengan bersuhu tinggi juga memicu oksidasi lemak pada minyak, menghasilkan senyawa berbahaya, termasuk senyawa karsinogenik yang dapat meningkatkan risiko kanker jika dikonsumsi dalam jangka panjang.